ഇടിലിയും സാമ്പാറും

ഇടിലിയും സാമ്പാറും

അരി - 2 കപ്പ്
ഉറുദ് ദാൽ - 1 കപ്പ്
ഉപ്പ് - 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 ടീസ്പൂൺ
വെള്ളം - 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 കപ്പ്
സാമ്പാറിനുള്ള ചേരുവകൾ

ടൂർഡാൽ - 1 കപ്പ്
മത്തങ്ങ -1/2
ഡ്രം സ്റ്റിക്ക് -2 എണ്ണം
മത്തങ്ങ - 1/2 കഷണങ്ങൾ
അസംസ്കൃത തക്കാളി - 2 എണ്ണം
ബീൻസ് - 6 അല്ലെങ്കിൽ 7 എണ്ണം
കാരറ്റ്-2 എണ്ണം
അസംസ്കൃത വാഴപ്പഴം-1 എണ്ണം
വഴുതന-2 എണ്ണം
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 1 എണ്ണം
സവാള - 3 എണ്ണം
ചെറുപയർ - 7 അല്ലെങ്കിൽ 8 എണ്ണം
കറിവേപ്പില - 3 തണ്ട്
പച്ചമുളക് - 3 എണ്ണം
തേങ്ങ ചിരകിയത് - 1 കപ്പ്
അസാഫോറ്റിഡ - ചെറിയ കഷണങ്ങൾ
മല്ലി വിത്ത് - 2 ടീസ്പൂൺ
ചുവന്ന മുളക് - 7 അല്ലെങ്കിൽ 8 എണ്ണം
ഉലുവ - 1 ടീസ്പൂൺ
പുളി - ചെറിയ ഉരുള
കടുക് വിത്ത് - 1 ടീസ്പൂൺ
എണ്ണ - 3 അല്ലെങ്കിൽ 4 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് - 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 ടീസ്പൂൺ
രീതി

ഒരു പാത്രത്തിൽ അരിയും വെള്ളവും ചേർക്കുക, അവ നന്നായി കഴുകുക, ഊറ്റിയെടുത്ത ശേഷം ചേരുവകൾ വീണ്ടും കഴുകുക, മാറ്റി വയ്ക്കുക.
അതിനു ശേഷം മറ്റൊരു പാത്രം എടുത്ത് ഉറുദ് ദാലും വെള്ളവും ചേർത്ത് നന്നായി കഴുകി വറ്റിച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
ഇനി നമുക്ക് അരി, ഉറുദ് എന്നിവ പോലുള്ള രണ്ട് ചേരുവകളും വെവ്വേറെ മൂന്ന് മണിക്കൂർ കുതിർത്ത് വെക്കണം.
മൂന്ന് മണിക്കൂറിന് ശേഷം കുതിർത്ത ചേരുവകൾക്കുള്ള അധിക വെള്ളം ഊറ്റി മാറ്റി വയ്ക്കുക.
അതിനുശേഷം കുതിർത്ത അരിയും ഉറുദു പരിപ്പും സ്റ്റോൺ ഗ്രൈൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് നരച്ച കട്ടിയുള്ള മിനുസമാർന്ന ബാറ്ററിലേക്ക് യോജിപ്പിച്ച് നാല് മണിക്കൂർ വരെ അഴുകൽ പ്രക്രിയയ്ക്കായി മാറ്റിവയ്ക്കുക.
ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ഒരു ഇഡ്ഡലി സ്റ്റീമർ എടുത്ത് വെള്ളം ചേർത്ത് കുറച്ച് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
അതിനുശേഷം ഇഡ്ഡലി പ്ലേറ്റുകൾ വയ്ക്കുക, മിനുസമാർന്ന മാവ് ഒഴിക്കുക, മൂടി 8 മുതൽ 9 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക.
തീർന്നവർ തീ ഓഫ് ചെയ്ത് സ്റ്റീമറിൽ നിന്ന് ഇഡ്ഡലി പ്ലേറ്റുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് തണുക്കാൻ പ്ലേറ്റുകളുടെ മുകളിൽ കുറച്ച് വെള്ളം തളിക്കുക.
ഒരു സ്പാറ്റുല എടുത്ത് ഇഡ്ഡലി പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റുക.
ചൂടുള്ള സാമ്പാറിനൊപ്പം ഇഡ്ഡലി വിളമ്പുകയും ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യുക.

ചാരം, മത്തങ്ങ, അസംസ്‌കൃത വാഴപ്പഴം, തക്കാളി, വഴുതന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തുടങ്ങിയ മുഴുവൻ പച്ചക്കറികളും ആദ്യം തൊലി കളഞ്ഞ് മുറിക്കണം.
എന്നിട്ട് കഴുകി മാറ്റി വയ്ക്കുക.
ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഇതിലേക്ക് ഇട്ടു നന്നായി വഴറ്റി വറ്റിച്ച് മാറ്റി വെക്കുക.
വീണ്ടും ചൂടായ എണ്ണ ചട്ടിയിൽ മല്ലിയില, ഉണക്കമുളക്, ഉലുവ, വറ്റൽ തേങ്ങ എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വറുത്ത് വയ്ക്കുക.
ഇനി ഒരു പാൻ എടുത്ത് അരിഞ്ഞു വെച്ച സവാള, സവാള, പച്ചമുളക്, മുഴുവൻ പച്ചക്കറികൾ, വൃത്തിയാക്കിയ പാവൽ, തിളപ്പിച്ച വെള്ളം, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് പച്ചക്കറികൾ മൃദുവാകുന്നത് വരെ നന്നായി വേവിക്കുക.
അരച്ച തേങ്ങ, മല്ലിയില, ഉണക്കമുളക് മുതലായവ വറുത്ത് പൊടിച്ച് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.
ശേഷം തേങ്ങ ചിരകിയ പാത്രത്തിൽ കുറച്ച് വെള്ളം ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക.
എന്നിട്ട് വെജിറ്റബിൾ കുക്കിംഗ് പാനിലേക്ക് മിശ്രിതം ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക.
കുതിർത്ത പുളിവെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി 4 മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക.
തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക.
ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക് കറിവേപ്പില ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
ശേഷം മിശ്രിതം സാമ്പാർ കറി പാനിലേക്ക് ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക.
രുചികരമായ ദക്ഷിണേന്ത്യൻ സാമ്പാർ മൃദുവും മൃദുവായതുമായ ഇഡ്ഡലിക്കൊപ്പം വിളമ്പുക.