താറാവ് ഫ്രൈ

താറാവ് ഫ്രൈ

താറാവ് - 1 കിലോ, ഇടത്തരം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക
ഉള്ളി - 2 ഇടത്തരം, അരിഞ്ഞത്
ചുവന്ന മുത്ത് ഉള്ളി - 20 എണ്ണം, അരിഞ്ഞത്
വെളുത്തുള്ളി - ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള 10-15 ഗ്രാമ്പൂ, ചതച്ചത്
ഇഞ്ചി - 1 ഇഞ്ച് കഷണം, ചതച്ചത്
തക്കാളി - 1 ഇടത്തരം, അരിഞ്ഞത്
കാശ്മീരി ചുവന്ന മുളക് പൊടി - 1 - 1 ½ ടേബിൾസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി - 1 ½ ടേബിൾസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾ പൊടി - ¾ ടീസ്പൂൺ
കറുത്ത കുരുമുളക് പൊടി - ½ - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ, നിങ്ങളുടെ മസാലയുടെ അളവ് അനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കുക
കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ - ¾ - 1 കപ്പ്
കടുക് വിത്ത് - 1 ടീസ്പൂൺ
വെളിച്ചെണ്ണ - 3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
ആവശ്യാനുസരണം വെള്ളം
വെളുത്തുള്ളി, ചതച്ചത് - 1 ½ ടേബിൾസ്പൂൺ
ഇഞ്ചി, ചതച്ചത് - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ
പച്ച ഏലം - 5-6 എണ്ണം
ഗ്രാമ്പൂ - 6-8 എണ്ണം
കറുവപ്പട്ട - 1 ഇഞ്ച് കഷണം
സ്റ്റാർ അനീസ് - 1 എണ്ണം
പെരുംജീരകം വിത്തുകൾ - 1 ½ ടീസ്പൂൺ
മാസ് - 2 ഇടത്തരം വലിപ്പം
കറുത്ത കുരുമുളക് - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
ബേ ഇല - 1 എണ്ണം
രീതി

താറാവ് കഷണങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കി കഴുകി വെള്ളം മുഴുവനായി വറ്റി മാറ്റി വെക്കുക.
നല്ല വറുത്ത സുഗന്ധം കിട്ടുന്നത് വരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മുഴുവൻ മസാലകളും ഡ്രൈ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
ശേഷം കാശ്മീരി മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവയോടൊപ്പം നന്നായി പൊടിച്ച് മാറ്റിവെക്കുക.
ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ, താറാവ് കഷണങ്ങൾ, 'മാരിനേഷനിൽ' പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന ചേരുവകൾ, തയ്യാറാക്കിയ മസാലപ്പൊടിയുടെ പകുതി എന്നിവ ചേർക്കുക.
നന്നായി ഇളക്കുക, മൂടിവെച്ച് ഒരു രാത്രി അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് 4-5 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് 30 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത താറാവ് പുറത്തെടുത്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
പിന്നെ,
ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കുക.
മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത താറാവ് കഷണങ്ങൾ 2-3 ബാച്ചുകളായി ചേർത്ത് ഇടത്തരം ചൂടിൽ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കുക.
ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
അതേ എണ്ണയിൽ കടുക് പൊട്ടിക്കുക.
ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ചുവന്നുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് ഉള്ളി ഇളം ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് അസംസ്കൃത മണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
ഇനി ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
ശേഷം ബാക്കിയുള്ള മസാലപ്പൊടി ചേർത്ത് 2-3 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം തീയിൽ വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് വറുത്ത താറാവ് കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
അതിനുശേഷം തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കുക, ഏകദേശം: 2 കപ്പ് വെള്ളം, ഉപ്പ്, നന്നായി ഇളക്കുക.
ഇടത്തരം തീയിൽ താറാവ് കഷണങ്ങൾ നന്നായി വേവുന്നത് വരെ മൂടി വെച്ച് വേവിക്കുക. ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കുക.
താറാവ് നന്നായി വെന്തു കഴിഞ്ഞാൽ പാൻ തുറന്ന് ഗ്രേവി നല്ല കട്ടി ആകുന്നത് വരെ വേവിക്കുക.
ശേഷം കുരുമുളക് പൊടിയും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് നന്നായി വറുത്തെടുക്കുക. ഉപ്പ് പരിശോധിക്കുക.
പാൻ മൂടി ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, അടുത്ത ദിവസം അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് 2-3 മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞ് വിളമ്പുക.