100ml/3½oz പൂർണ്ണ കൊഴുപ്പുള്ള പാൽ
1 കൂമ്പാരം സ്പൂൺ കുങ്കുമപ്പൂവ്
1kg/2lbs 2oz ബ്രെയ്സിംഗ് സ്റ്റീക്ക്, കടി വലിപ്പമുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക
4 ഉള്ളി, തൊലികളഞ്ഞത്
4 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, തൊലികളഞ്ഞത്
25g/1oz ഫ്രഷ് റൂട്ട് ഇഞ്ചി, തൊലികളഞ്ഞ് ഏകദേശം അരിഞ്ഞത്
2 പുതിയ ചുവന്ന മുളക്, നല്ലതു പോലെ അരിഞ്ഞത്
5 ഗ്രാമ്പൂ
2 ടീസ്പൂൺ ജീരകം
2 ടീസ്പൂൺ മല്ലി വിത്തുകൾ
¼ കറുവപ്പട്ട
12 ഏലക്കാ കായ്കൾ
2½ ടീസ്പൂൺ കടൽ ഉപ്പ് അടരുകൾ, കൂടാതെ സീസണിലേക്ക് അധികമായി
½ മുഴുവൻ ജാതിക്ക, നന്നായി വറ്റല്
135ml/4¾fl oz സൂര്യകാന്തി എണ്ണ
200ml/7fl oz സ്വാഭാവിക തൈര്
2 ബേ ഇലകൾ
2 ടീസ്പൂൺ കാസ്റ്റർ പഞ്ചസാര
325 ഗ്രാം/11½ oz ബസുമതി അരി
4 ടീസ്പൂൺ അരിഞ്ഞ പുതിയ മല്ലി
50g/2oz വെണ്ണ
സേവിക്കാൻ
50g/2oz സുൽത്താനകൾ
40g/1½oz അടരുകളുള്ള ബദാം
3 വലിയ ഫ്രീ-റേഞ്ച് മുട്ടകൾ
പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്
പുതിയ മല്ലി
തയ്യാറാക്കൽ രീതി
1. ഒരു ചെറിയ എണ്നയിലേക്ക് പാൽ ഒഴിക്കുക, കുങ്കുമപ്പൂവ് ത്രെഡുകൾ
ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കാതെ രണ്ട് മിനിറ്റ് സൌമ്യമായി ചൂടാക്കുക. തീയിൽ
നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് 2-3 മണിക്കൂർ മാറ്റിവയ്ക്കുക, വെയിലത്ത്
ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട്.
2. ഏതെങ്കിലും കട്ടിയുള്ള കൊഴുപ്പിൻ്റെ ബീഫ് ട്രിം ചെയ്ത് കടി വലിപ്പമുള്ള
കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഫ്രയിംഗ് പാനിൽ രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ
ചൂടാക്കുക. ബീഫ് ഉപ്പും പുതുതായി പൊടിച്ച കുരുമുളകും ചേർത്ത് 2-3
ബാച്ചുകളായി ഇടത്തരം ഉയർന്ന ചൂടിൽ എല്ലാ വശത്തും ബ്രൗൺ
നിറമാകുന്നതുവരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ഒരു വലിയ, ലിഡ്ഡ് എണ്നയിലേക്ക്
മാറ്റുക.
3. ബീഫ് വറുക്കുമ്പോൾ, ഉള്ളി രണ്ടെണ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ്
വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, മുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു ഫുഡ് പ്രോസസറിൽ
ഇടുക. 50ml/2fl oz തണുത്ത വെള്ളം ചേർത്ത് മിനുസമാർന്ന പേസ്റ്റിലേക്ക്
യോജിപ്പിക്കുക.
4. ഗ്രാമ്പൂ, ജീരകം, മല്ലിയില, കറുവാപ്പട്ട, 1½ ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, ഏലക്കാ
കായകളിൽ നിന്ന് വിത്ത് എന്നിവ ഒരു കീടത്തിലേക്കും മോർട്ടാറിലേക്കും
ഇടുക. നല്ല പൊടിയായി പൊടിക്കുക. ജാതിക്ക മിശ്രിതത്തിലേക്ക് അരച്ച്
ഉള്ളി പേസ്റ്റിലേക്ക് ടിപ്പ് ചെയ്യുക. പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക് ധാരാളം
ചേർക്കുക. എല്ലാ ചേരുവകളും ചേരുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
5. ബീഫ് പാകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിച്ച അതേ ഫ്രൈയിംഗ് പാനിൽ മൂന്ന്
ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ കൂടി ചേർത്ത് മസാലകൾ ചേർത്ത ഉള്ളി പേസ്റ്റ്
ഇടത്തരം തീയിൽ ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് നേരിയ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ
വറുക്കുക, പലപ്പോഴും ഇളക്കുക. മിശ്രിതം ബീഫ് ഉപയോഗിച്ച് ചട്ടിയിൽ
വയ്ക്കുക. തൈര്, 450ml/16fl oz വെള്ളം, ബേ ഇല എന്നിവ ചേർത്ത്
ഇളക്കുക. ഒരു ചെറിയ തീയിൽ പാൻ വയ്ക്കുക, ചെറുതായി തിളപ്പിക്കുക.
ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി 1½ മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് മൃദുവാകുന്നത്
വരെ, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക.
6. ചട്ടിയിൽ നിന്ന് ലിഡ് നീക്കം ചെയ്ത് പഞ്ചസാര ഇളക്കുക. ചൂട്
വർദ്ധിപ്പിച്ച് സോസ് 10 മിനുട്ട് വേവിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞതും
കട്ടിയുള്ളതും വരെ. രുചിയിൽ അൽപം കൂടുതൽ ഉപ്പും കുരുമുളകും
ചേർക്കുക.
7. ഒരു നോൺ-സ്റ്റിക്ക് ഫ്രൈയിംഗ് പാനിൽ ബദാം വറുത്ത് 4-6 മിനിറ്റ്
ഇടത്തരം തീയിൽ വേവിക്കുക. ബദാമിലേക്ക് സുൽത്താനകളെ ഇളക്കി
ഉടൻ ചൂട് പ്രതിരോധിക്കുന്ന പാത്രത്തിലേക്ക് ടിപ്പ് ചെയ്യുക. തണുപ്പിക്കാൻ
മാറ്റിവെക്കുക.
8. ബാക്കിയുള്ള രണ്ട് ഉള്ളി രണ്ടായി മുറിച്ച് കനം കുറച്ച് മുറിക്കുക. ഒരു
ഫ്രൈയിംഗ് പാനിൽ രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ഒഴിച്ച് സവാള 6-8 മിനുട്ട്
ഉയർന്ന ചൂടിൽ മൃദുവായതും സ്വർണ്ണ-തവിട്ടുനിറവും വരെ ഇടയ്ക്കിടെ
ഇളക്കുക. മാറ്റിവെക്കുക.
9. ഓവൻ 180C/350F/Gas 4 വരെ ചൂടാക്കുക.
10. ഒരു വലിയ പാനിൽ പകുതി വെള്ളം നിറച്ച്, ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് ചേർത്ത്
തിളപ്പിക്കുക. അരി ഒരു അരിപ്പയിൽ ഇടുക, ധാരാളം തണുത്ത
വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക. ചൂടുവെള്ളത്തിൽ അരി ഇളക്കി തിളപ്പിക്കുക.
അഞ്ച് മിനിറ്റ് വേവിച്ച് നന്നായി വറ്റിക്കുക. മല്ലിയില ചേർത്ത് നന്നായി
യോജിപ്പിക്കുന്നത് വരെ ഇളക്കുക.
11. പകുതി മാംസവും സോസും ഒരു വലിയ ഓവൻ പ്രൂഫ് വിഭവത്തിലേക്ക്
മാറ്റുക. ഭാഗികമായി വേവിച്ച അരിയുടെ പകുതിയിലധികം സ്പൂൺ,
കുങ്കുമപ്പൂവിൻ്റെ പകുതി നൂലും പാലും ഒഴിക്കുക. പകുതി വറുത്ത ഉള്ളി
മുകളിൽ. പാളികൾ ഒരിക്കൽ കൂടി ആവർത്തിക്കുക. വെണ്ണ കൊണ്ട് ഡോട്ട്
. വിഭവം രണ്ട് പാളികളുള്ള ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് 30 മിനിറ്റ്
ചുടേണം.
12. മുട്ടകൾ ദൃഢമാകുന്നത് വരെ ഒമ്പത് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. മുട്ട തൊലി
കളഞ്ഞ് നാലായി മുറിക്കുക.
13. അടുപ്പിൽ നിന്ന് വിഭവം നീക്കം ചെയ്യുക, ഫോയിൽ ഉപേക്ഷിക്കുക.
അരി ചെറുതായി ഫ്ലഫ് ചെയ്യാൻ ഒരു ഫോർക്ക് ഉപയോഗിക്കുക.
ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക