കൊഞ്ചു വറുത്തത്
കൊഞ്ച് - 1 കിലോ
20 മുതൽ 22 വരെ എണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി - 10 മുതൽ 12 എണ്ണം
കറിവേപ്പില - 2 മുതൽ 3 വരെ തണ്ട്
മല്ലിപ്പൊടി - 1 1/2 ടീസ്പൂൺ
ചുവന്ന മുളക് പൊടി - 2 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾ പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ
എണ്ണ - വറുക്കാൻ
ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
രീതി
ഒരു പാത്രത്തിൽ വൃത്തിയാക്കിയ ചെമ്മീനും ഉപ്പും ചേർക്കുക.
ശേഷം മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക.
ഇവ നന്നായി ഇളക്കി 10 മുതൽ 12 മിനിറ്റ് വരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക.
മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചെമ്മീൻ ചേർത്ത് ഇളം ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ ആകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
അവ നന്നായി വറ്റിച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
ഒരു പാത്രമെടുത്ത് ചുവന്ന മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക.
കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി മാറ്റി വയ്ക്കുക.
ഒരു ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക; ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർക്കുക.
ചെറുപയർ സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ നന്നായി വഴറ്റുക.
അതിനുശേഷം ചുവന്ന മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞൾ, മുതലായവയുടെ മിക്സ് ചേർക്കുക.
കുറച്ച് മിനിറ്റ് അവ നന്നായി ഇളക്കുക.
മസാല മിശ്രിതം തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, വറുത്ത ചെമ്മീൻ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
അവയിൽ കുറച്ച് വെള്ളം ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക.
ഇനി കുറച്ച് മല്ലിപ്പൊടി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
അതിനുശേഷം 3 മുതൽ 4 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക.
തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റി വയ്ക്കുക.