എഗ്ഗ് മോളി

എഗ്ഗ് മോളി

മുട്ട - 5 എണ്ണം
ഉള്ളി - 4 എണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി - അഞ്ചോ ആറോ എണ്ണം
ഇഞ്ചി - 1 എണ്ണം
പച്ചമുളക് - മൂന്നോ നാലോ എണ്ണം
തക്കാളി - 2 എണ്ണം
വിനാഗിരി - 1 ടീസ്പൂൺ
കശുവണ്ടി - 250 ഗ്രാം
തേങ്ങ ചിരകിയത് - 1 കപ്പ്
കറുവപ്പട്ട - 1 എണ്ണം
ഗ്രാമ്പൂ - രണ്ടോ മൂന്നോ എണ്ണം
ബേ ഇല - 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 ചെറുത്
മഞ്ഞൾ പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി - 1 1/2 ടീസ്പൂൺ
പെരുംജീരകം പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് - 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 ടീസ്പൂൺ
എണ്ണ - 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 ടീസ്പൂൺ
രീതി

ഒരു പാനിൽ വെള്ളം ചൂടാക്കി മുട്ട ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക.
ഒരു പാത്രം എടുത്ത് കശുവണ്ടിയും വെള്ളവും ചേർത്ത് 15 മിനിറ്റ് കുതിർത്ത് വയ്ക്കുക.
ഒരു പാൻ എടുത്ത് അരച്ച തേങ്ങയും കുറച്ച് വെള്ളവും ചേർത്ത് നന്നായി പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക.
കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ ഒഴിച്ച് മാറ്റിവെക്കുക.
പിഴിഞ്ഞെടുത്ത തേങ്ങാ പാത്രത്തിൽ വീണ്ടും വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
കനം കുറഞ്ഞ തേങ്ങാപ്പാൽ ഊറ്റി മാറ്റി വയ്ക്കുക.
എന്നിട്ട് കുതിർത്തു വെച്ചിരിക്കുന്ന കശുവണ്ടി ഊറ്റി നന്നായി അരച്ച് പേസ്റ്റ് ആക്കണം.
വേവിച്ച മുട്ടകൾ ഊറ്റി തണുത്ത വെള്ളം നിറച്ച പാത്രത്തിൽ ഇടുക.
വേവിച്ച മുട്ടകൾ തൊലി കളഞ്ഞ് രണ്ടായി മുറിച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കറുവപ്പട്ട, ഏലം, ഗ്രാമ്പൂ, കായം എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
ശേഷം സവാള അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
അതിനുശേഷം വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി എന്നിവ അരിഞ്ഞത് ചേർക്കുക, സവാള അർദ്ധസുതാര്യമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
കറിവേപ്പില ചേർത്ത് കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ വഴറ്റുക.
,മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, പെരുംജീരകം പൊടി തുടങ്ങിയ കറിപ്പൊടികൾ ചേർക്കുക, മസാലകളുടെ അസംസ്കൃത മണം പൂർണ്ണമായും അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
ഇനി തക്കാളി അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റണം.
എന്നിട്ട് നമുക്ക് നേർത്ത തേങ്ങാപ്പാൽ ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കി നന്നായി തിളപ്പിക്കണം.
വേവിച്ച മുട്ട കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
ശേഷം കശുവണ്ടി പേസ്റ്റ് ബൗൾ എടുത്ത് കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
ശേഷം മിശ്രിതം കറി പാനിലേക്ക് ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക.
അതിനുശേഷം കുറച്ച് വിനാഗിരി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
മുട്ട മോളി അപ്പത്തിൻ്റെ കൂടെ വിളമ്പുക