ഇഞ്ചി ചട്ട്ണി
ഇഞ്ചി - 250 ഗ്രാം (തൊലികളഞ്ഞ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
പുളി - ചെറുനാരങ്ങ വലിപ്പമുള്ള പന്ത് (ഒരു കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തത്)
ഉലുവ - 2 ടീസ്പൂൺ (ഉണക്കി വറുത്ത് പൊടിച്ചത്)
വെളിച്ചെണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ
കടുക് - 1 ടീസ്പൂൺ
ചുവന്ന മുളക് - 2-3
ഹീങ് - ¼ ടീസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില - 10-12
മഞ്ഞൾ പൊടി - ½ ടീസ്പൂൺ
ശർക്കര - ½ കപ്പ്
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
രീതി
ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കുക.
എണ്ണ ചൂടായ ശേഷം കടുക്, ഉണക്ക മുളക്, ഹീങ്ങ്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ വഴറ്റുക.
വറ്റൽ ഇഞ്ചി ചേർത്ത് ചെറുതായി ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
എല്ലാ സമയത്തും ഇളക്കി കൊണ്ടിരിക്കുക.
പുളി പിഴിഞ്ഞ് ചട്ടിയിൽ വെള്ളം ചേർക്കുക.
മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ശർക്കര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് 3-4 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
ഉലുവപ്പൊടി ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക.
വൃത്തിയുള്ള ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ ഏതാനും ആഴ്ചകൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക.