പോർക്ക് വരട്ടിയത് (പന്നിയിറച്ചി വരട്ടിയത് )

പന്നിയിറച്ചി - 1 കിലോ (മുറിച്ച് വൃത്തിയാക്കിയത്)
സവാള - 3
പച്ചമുളക് - 5 എണ്ണം (രണ്ടായി അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി - 2 വലിയ കഷണം (അരിഞ്ഞത്)
വെളുത്തുള്ളി - 15
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 3 ടീസ്പൂൺ
ചുവന്ന മുളകുപൊടി - 3 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾ പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി - 3 ½ ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളക് പൊടി - 2 ½ ടീസ്പൂൺ
ചെറുപയർ - 25
തേങ്ങ - 1 (ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത്)
വെളിച്ചെണ്ണ - 50 മില്ലി
ഗരം മസാല പേസ്റ്റ് - 3 ടീസ്പൂൺ
കടുക് - 1 ടീസ്പൂൺ
നാരങ്ങ - 1
ബേ ഇല - 1
കറിവേപ്പില - 3 മുതൽ 4 വരെ തണ്ട്
രുചിക്ക് ഉപ്പ്
ആവശ്യാനുസരണം വെള്ളം


രീതി

 ആദ്യം, ഒരു പാനിൽ വൃത്തിയാക്കിയ പന്നിയിറച്ചി ചേർത്ത് 1 ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന മുളകുപൊടി, ¾ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപൊടി, 1 ½ എന്നിവ ചേർക്കുക.
ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി, 2 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക് പൊടി, 2 ഇഞ്ചി കഷണം, 10 വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്, 3 അരിഞ്ഞത്
പച്ചമുളക്, 2 സവാള അരിഞ്ഞത്, ഉപ്പ്, നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.
 ഇതിലേക്ക് കുറച്ച് വെള്ളം ചേർക്കുക, കുറച്ച് കറിവേപ്പിലയും ഒരു കഷ്ണം കായം ചേർക്കുക. പാൻ മൂടി വേവിക്കുക
പന്നിയിറച്ചി.
 പാകം ചെയ്തു കഴിഞ്ഞാൽ തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.
 ഇനി മറ്റൊരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി അതിലേക്ക് തേങ്ങാ കഷ്ണങ്ങൾ ചേർക്കുക, 20 ചെറുപയർ (4 കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക)
വഴറ്റുക. ഇതോടൊപ്പം 2 പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത്, 3 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, കറിവേപ്പില, 2 ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന മുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.
പൊടി, 2 ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി, ¼ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപൊടി, ½ ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക് പൊടി, 3 ടീസ്പൂൺ ഗരം
മസാല പേസ്റ്റ് നന്നായി വഴറ്റുന്നത് വരെ ഇളക്കുക.
 ഇനി ഈ വഴറ്റിയ ചേരുവകളിലേക്ക് നേരത്തെ വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. രുചിക്ക് ഉപ്പ് ചേർക്കുക
നന്നായി വറുത്തുകോരുക. നന്നായി വറുത്തു കഴിഞ്ഞാൽ തീയിൽ നിന്നും മാറ്റുക.
 ഈ വറുത്ത പന്നിയിറച്ചിയിൽ ഒരു നാരങ്ങ നീര് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
 പന്നിയിറച്ചി ഇപ്പോൾ ഉള്ളി സർക്കിളുകൾക്കൊപ്പം വിളമ്പാൻ തയ്യാറാണ്.