പാവയ്ക്കാ അച്ചാർ

പാവയ്ക്കാ അച്ചാർ

കയ്പക്ക - 2 എണ്ണം.
ഇഞ്ചി - 2 എണ്ണം.
വെളുത്തുള്ളി - 3 എണ്ണം.
പച്ചമുളക് - 3 വലുത്.
വിനാഗിരി - 4 ടീസ്പൂൺ.
മുളകുപൊടി - 3 ടീസ്പൂൺ.
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂൺ.
ജീരകപ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ.
ഹിംഗ് പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂൺ.
പുളി പേസ്റ്റ് - ആവശ്യത്തിന്.
ശർക്കര - 1/2 ടീസ്പൂൺ.
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്.
എള്ളെണ്ണ.
കടുക്.
കറിവേപ്പില.
രീതി

കയ്പക്ക നീളത്തിൽ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. കയ്പ്പ് കുറയ്ക്കാൻ കയ്പക്ക വിനാഗിരിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് അര മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക.
കയ്പേറിയ എള്ളെണ്ണയിൽ വറുക്കുക.
ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില എന്നിവയിൽ വഴറ്റുക. വഴറ്റിയ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ജീരകപ്പൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക.
ഉപ്പ്, വിനാഗിരി ചേർക്കുക. പുളി പേസ്റ്റ്, ഹിംഗ് പൊടി, ശർക്കരപ്പൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക. വറുത്ത കയ്പക്ക ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക, തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റുക.
കയ്പക്ക അച്ചാർ തയ്യാർ.